1.鶏胸肉は皮を取り除いて、薄いそぎ切りにして、全体にフォークをさして、酒、ごま油、塩、こしょう、片栗粉をまぶしてよく揉みこんでおく。トマトじゃ半分に切り、ヘタを取り除いて、８等分のくし切りにする。ボウルに卵をほぐし、お湯で溶いた鶏ガラスープの素を加えてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油１/２を熱して、溶き卵を流し入れ、半熟になるまで炒めて一度とりだす。

2.フライパンに残りのサラダ油を入れて熱して、鶏胸肉を入れて、軽く表面に焼き色がつき、中まで火がしっかり通るまで炒める。鶏肉を炒めたらトマトも加えてさっと炒めあわせる。

3.トマトの皮が少しめくれてくるくらいまで炒めたら、半熟に炒めておいた卵を戻し入れて、軽く全体があわさるように混ぜて仕上げる。