今回の料理はアーモンドミルクを使ったスープになります。豆乳はすでに前から出回っていますが、最近健康志向の向上でアーモンドミルクやオーツミルクといった、植物性のミルクが注目を集めていたりします。今回の料理に使ったアーモンドミルクはもちろん牛乳や豆乳の代用として使用できるため、今まで牛乳や豆乳で作っていたレシピにアーモンドミルクを代用で使うことができます。アーモンドミルクは香ばしいアーモンドの風味、香りが特徴で、料理に使っていただくとその香ばしい風味がひきたちより美味しくいただくことができます。今回の料理は根菜の野菜たっぷり、さらにしめじも加えて茸の旨みで風味アップ。鶏肉は鶏胸肉を使うことでヘルシーさがひきたち、アーモンドミルクの風味をおもう存分楽しめる仕上げにしています。ぜひぜひ作ってみて下さい。
(2人分)
・鶏胸肉 1/2枚
・鶏胸肉 1/2枚
・にんじん 1本
・じゃがいも 2個
・しめじ 1/3パックほど
・玉ねぎ 1/2個ほど
・塩 適量(2つまみほど)
・こしょう 少々(2～3ふりほど)
・オリーブオイル 大さじ1
・水 300ml
・アーモンドミルク (砂糖不使用) 300ml
・ローリエ 1枚
・じゃがいも 2個
・しめじ 1/3パックほど
・玉ねぎ 1/2個ほど
・塩 適量(2つまみほど)
・こしょう 少々(2～3ふりほど)
・オリーブオイル 大さじ1
・水 300ml
・アーモンドミルク (砂糖不使用) 300ml
・ローリエ 1枚
1.鶏胸肉は小さめの一口大に切り、にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは５ｍｍ～１ｃｍ角ほどに切り、玉ねぎは粗みじん切りにそれぞれ切り、しめじは小房にわけておく。
2鍋にオリーブオイルをひいて熱したら、焦がさないように注意しながら玉ねぎが透明になってくるまで炒める。鶏肉、にんじん、じゃがいも、しめじも加えて炒める。オリーブオイルが全体にまわったら、水、コンソメ、ローリエを入れ、アクをとりながら野菜が柔らかくなるまで煮る。
3.ローリエをとりだして、アーモンドミルクを加えてさっと煮たら、塩、こしょうで味を調えて仕上げる。
※水は野菜がしっかり浸るまでいれ、野菜の総量にあわせて、水、アーモンドミルクの量は調整して下さい。
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