< 作り方 >

1.たらの皮、骨を取り除き、一口サイズに切り、全体に塩、

   こしょうをする。深めの容器にナンプラーとにんにくを加

   えよく混ぜたら、塩、こしょうをしたたらも加え、たらに

   味を馴染ませる。味が馴染んだら小麦粉をふり混ぜ、たら

   の表面にまとわせる。揚げ物用の鍋に揚げ油を注ぎ、中温

   になるよう熱する。

2.大きめのボウルに、小麦粉、片栗粉、塩、ベーキングパウ

  ダーを加えよく混ぜ合わせたら、牛乳も加えよく混ぜ合わ

  せて衣のタネをつくる。１のたらを衣のタネにくぐらせ、

  加熱した揚げ油に入れ、衣がキツネ色になるまで揚げる。

3.揚がったら油をよくきり、バットに上げ、ペーパータオル

   などでさらに余分な油をよく取り除く。お皿に盛り、食べ

   る時にお好みで、花椒塩をつけ、ライムをふっていただく。