⇒⇒⇒★★日々の暮らしの料理★★

2015年06月30日

自家製ナム・プリック・パオで作る★辛さと爽やかさが心地いい♪トムヤムクン　-Recipe No.1523-　【Japanese】

■ 今回ご紹介の料理

自家製ナム・プリック・パオで作る★

辛さと爽やかさが心地いいトムヤムクン

■ 英語のレシピはこちら→English ■

トムヤムクンは大好きで、タイ料理のお店に行けば必ず注文、また

家にはトムヤムペースト、とある海外のメーカーの、どんなに食べ

ても、飽きることなく食べれてしまうインスタントのトムヤムヌー

ドルが常備してあったりと、必ず2～4週間に1度以上は、トムヤム

風味のなにかを食べていたりもします～！！相棒は、当初、トムヤ

ムクンなど、香りの強いものなどは苦手でしたが、気づけば大好き

になっていて、自ら食べたい～！といいだすほど、大好きになって

いて、うちではトムヤムクンは欠かせない存在になっています～♪

そんなトムヤムクンを、家庭でタイ料理を楽しむ、お手軽方程式に

そってい、今回自家製のトムヤムクンを作ってみました～！トムヤ

ムクンには、ほとんどの場合、ナム・プリック・パオ、またの名を

チリインオイルというそうですが、この調味料が入っていることが

多く、こちらも自家製で作っています～！！！

ナンプラー干しえびやえびの旨み、新しょうがの爽やかな香りに

風味、ぶみかんの葉、レモングラス、ライム、エシャロット、セ

ロリの爽やかな香りや風味も加わり、さらにココナッツのコク、

甘味、風味も重なり、日本の近所のスーパーでほとんど手に入る

食材で、本格的なタイ風のトムヤムクンが楽しめます～♪

最近、乾燥のものであれば、近所のスーパーでも、こぶみかんの

葉は手に入るようになって、２年ほど前に、近所に某有名輸入食

材、雑貨のお店ができ、ここで缶詰のふくろたけも手に入るよう

になったので、今回使っている全ての食材は、家から徒歩20分圏

内、自転車で10分圏内のチェーン展開しているスーパー、輸入雑

貨店で手に入るもので作っています～！！！

ナム・プリック・パオを作る際、焦がさないように、濃い茶色い

色合いになるまで炒めるのに、少々は時間はかかりますが、作る

のはとっても簡単～！！ぜひ、ぜひおうちで、本格的な！？本場

タイ風！？のトムヤムクンを作ってみて下さい～♪

■ 準備する材料＆調理工程

< 材料(2人分) >

■ナム・プリック・パオ(チリインオイル)

・赤とうがらし 1本

・青とうがらし 3本

・干しえび 5gほど

・にんにく 1片

・新しょうが 1片(親指くらいの大きさのもの)

・エシャロット 2個

・EXオリーブオイル大さじ1

・ナンプラー大さじ1ほど

・カイエンペパー小さじ1ほど

・パームシュガー大さじ1

・塩少々

・ライム果汁大さじ1ほど

■トムヤムクン

・殻つきえび 6尾ほど

・酒少々

・水 4カップほど

・鶏がらスープの素大さじ2～3

・こぶみかんの葉(乾燥) 3～4枚

・新しょうが(皮付きのもの) 1片

(※1～2mm厚の輪切りにしておく。)

・青とうがらし 2本

(※ヘタを取り除いておく。)

・赤とうがらし 4～6本

(※ヘタを取り除いておく。)

・レモングラス(乾燥) 20本ほど

(※たこ糸などで束ねておく。)

・セロリ 1/4本

(※スジを取り除き、1～2mm厚の薄切りにしておく。)

・香菜(ドライ) 小さじ1ほど

・ナンプラー大さじ1～2

・自家製ナム・プリック・パオ大さじ2ほど

・ライム果汁大さじ1～2

・ふくろたけ 1/2缶分ほど

(※缶からとりだし、縦に2等分に切っておく。)

・カイエンペパー小さじ1～２

・ココナッツパウダー(またはココナッツミルク) 大さじ1～2

■つけあわせ

・香菜(ドライ) お好みの量

・ライム(くし切りにしておく) くし切りのもの2個

< 作り方 >

1.ナム・プリック・パオの食材は小さめの適当な大きさに切っ

てミキサー(またはフードプロセッサー、ハンドブレンダー)

に入れて、ペースト状にする。フライパンにEXオリーブオイ

ルをひいて熱したら、ペーストを加えて、濃い茶色になるま

で、焦がさないように気をつけながら炒め、ナンプラー、カ

イエンペパー、パームシュガー、塩、ライム果汁を加えて味

を調えて、ナム・プリック・パオを作る。

2.えびは殻と身にわけ、身は背ワタをとって、軽く酒をふりか

けておく。深めの大きめの鍋に水、顆粒鶏がらスープの素、

えびの殻を入れて混ぜ、一煮たちさせる。こぶみかんの葉、

新しょうが、青とうがらし、赤とうがらし、レモングラスを

入れて、新しょうがが柔らかくなるまで煮る。

3.新しょうがが柔らかくなったら、セロリ・香菜を加えて一煮

たちさせ、ナンプラー、１で作ったナム・プリック・パオ、

ライム果汁も入れて味を調え、もう一煮たちされる。

4.えびの身、ふくろたけを入れ、アクをとりながら煮て、えび

に火が通ったら、カイエンペパー、ココナッツパウダー(ココ

ナッツミルク)を入れて、一煮たちさせてトムヤムクンを仕上

げお皿に盛り、食べる時に香菜、ライムをふっていただく。

■ 完成した料理

■ 参加モニター・コンテスト・企画

2015年度のスパイス大使に就任！！

ハウス食品さん×レシピブログさんのコラボ企画、

「人気のタイ料理をおうちで作ろう！」に

特別モニターとして参加中です～☆

↓↓↓

☆ おうちでタイ料理レシピ ☆

2012年度、2013年度、2014年度に引き続きハウス食品さんとレシピブログさんとのコラボ企画の「スパイスプロジェクト」において4年連続で「スパイス大使」に就任。2015年度もスパイスやハーブを使った料理を広める活動をさせていただいています！！！

スープ＆みそ汁レシピ

AMULETさんの西武渋谷A館7階のサンイデーにある姉妹店「くりくりシブヤ店」でブレスレットの作品の展示・販売・ワークショップも開催中～☆

西武渋谷A館7階に2014年4月にオープンしたくりくりシブヤ店～！！毎日交代で作家さんが１人ずつ在席～☆そして店舗内の机で、毎日それぞれの作家さんが、日替わりで作家さんが得意とするジャンルの、手作りのハンドメイドの作品のワークショップも開催しております～！

■ちいさな教室メニューはこちら■

↓↓↓

くりくりシブヤ店毎日開催「ちいさな教室」メニュー

私は毎月、第2の火曜日、第4の火曜日の月2回、店舗に在席して6月よりワークショップも開催～★一応予約無しでも、ふら～っと！立ち寄って参加できますが、在席日の変更があったり、ワークショップに使う素材の在庫がその日なくなり、その日のワークショップは終了ということもございますので、予約していただけると幸いです～！！

☆掲載と書籍の発売のお知らせ☆

レシピブログさんとマーブルブックスさんがコラボされて1冊にまとめられた書籍「5分でもう一品野菜のおかず」が2014/11/20より全国の書店やネット書店、コンビニエンスストア等で発売開始～☆大変有難いことに私が提案、投稿したレシピも1つ採用、掲載の方いただきました～！毎日の食卓の中に、お肉やお魚等とともに、なるべく手軽にたくさんの野菜を料理の中に取り入れ、栄養のバランスを心がけたいものですよね～！！どの料理も簡単、時短、身近な食材で作れるレシピが紹介されています～♪

■掲載お知らせのブログ記事はこちら⇒書籍の販売開始

【amazonでの当書籍の販売】

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5分でもう一品野菜のおかず

レシピブログさんと株式会社メディアパルさんがコラボレーションされて一冊にまとめられた書籍、「簡単でおいしい！毎日のトースト」が2014/2上旬に全国の書店や、ネット書店、コンビニエンスストア等で発売開始～☆大変有難いことに私が提案、投稿したレシピの方も1つ採用、掲載の方いただきました～！！！どのトーストレシピも簡単に作る事ができて、身近な手に入りやすい食材で作れるレシピばかりなので、普段の毎日の朝食作りが楽しくなってしまうこと間違いないの一冊になっております～★

■掲載お知らせのブログ記事はこちら⇒書籍が発売～♪

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簡単で美味しい！毎日のトースト[単行本(ソフトカバー)]

■喫茶きのこvol.3で、レシピの提案をさせていただき、きのこ型チーズケーキをメニュー化していただきました！

2014年の6月27日(金)、28日(土)の2日間、原宿駅近くの「So-SPACE」で行われた、神出鬼没の「喫茶きのこvol.3」の喫茶イベントにおいて、レシピを提案させていただき、きのこ型のチーズケーキをメニュー化していただきました！胞子タイムもつけていただき、スタッフの皆様にイベント感を高めていただき、そしてこちらのメニューの方、スタッフの皆様のお力添えやご尽力をいただきまして、ご準備いただいた数を上回るご注文をいただき、完売という大盛況をお客様からいただくこともできました！！

詳しい内容はこちら→喫茶きのこvol.3が開催～♪きのこ型チーズケーキをメニュー化～！

■シルバーレシピブロガーに認定をいただきました！