< 作り方 >

1.中くらいの深めの鍋にジャスミンライス、水、塩をあわせ、

   火にかけ、強火にかけて沸騰させる。一度沸騰したら、すぐ

   に蓋をして、弱火にして、約１５分、水が吸収されて、ジャ

   スミンライスが柔らかくなるまでコトコト煮る。火からはず

   して、フォーク等で、調理したジャスミンライスをかき混ぜ

   て、フワフワにする。

2.ミキサー(フードプロセッサー)に、適度に刻んだ皮付きのま

   まの新しょうが、にんにく、エシャロット、赤玉ねぎを入れ

   て、ペースト状にする。<A>も加えて、全体がよく混ざり

   あわさるまでミキサーにかけて、イエローカレーペーストを

   作っておく。

3.鶏肉は一口大に切っておく。玉ねぎは皮をむいて粗いみじん

   切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切

   る。玉ねぎ、じゃがいもを耐熱容器に入れて、電子レンジで

   約3分加熱調理する。

4.鍋にEXオリーブオイルをひいて、ココナッツミルク、水を

   入れて一煮たちさせたら、２で作ったイエローカレーペース

   ト、レモングラス加えてよく混ぜ、煮る。油がでてきたら、

   切った鶏肉を入れて煮る。鶏肉に火が通ったら、パームシュ

   ガー、ナンプラーも加えてさっと煮る。

5.３で下準備した玉ねぎ、じゃがいもと、揚げ玉ねぎも加え、

   じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、レモングラスを取り出

   して、塩、ホワイトペパー、ライム果汁で味を調えて、イエ

   ローチキンカレーを仕上げる。

6.ジャスミンライスを２つの浅い皿にわける。そしてイエロー

   チキンカレーも２つの深皿にわける。そして、細かく刻まれ

   たドライ香菜(またはフレッシュなパクチー)、くし切りにし

   たライムを添えて料理を仕上げ、食べる時にお好みでふりか

   けていただく。