梅干作り2012 -梅の塩漬け工程の日数経過における変化-
■ 一つ前の工程 ■
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追熟して黄色く熟した梅を、まんべんなく全体に塩が
いきわたるように、塩漬けする容器の中で塩とあわせたら、
仕切りを入れて重石をのせます。
すぐ下の写真は塩漬けを開始して一日目が経過したところのもの。
上のほうの梅が仕切りの凹凸の部分にあわせた形で少しへこんでいますが、
まだほとんど梅は追熟した時と同じ状態で、
塩も結晶のまま残っています。
梅酢の出具合が悪くて、梅の表面が破けてしまうのが心配だったので、
１日目の梅酢の出具合の確認後、仕切りの板を裏返して再び重石をして2日目。
容器の下にうっすら梅酢がでてきているのが確認できましたが、まだまだ塩も結晶のままで、梅もそのままの状態。
3日目に入るとだいぶ梅酢がでてきてくれて、塩も梅酢に溶け始めていますが、
まだまだ梅酢がでてきてくれていません。
梅酢に浸かっていない部分は、ちょっと斑点が出始めて、一部は傷み始めてしまいました。
なので、梅に手で触ってしまうと雑菌が梅について繁殖してしまう可能性もあるので、
梅には触らずに梅全体に梅酢がかかるように、
容器を傾けたり回したりしながら、梅に梅酢をまわしかけておきました。
梅酢をまわしかけたこともあって、4日目に入るとだいぶ梅酢がでてきてくれて、
塩もほとんど梅酢に溶けてくれました。
でも1個の梅の傷みがちょっと激しかったので、この時点で1個の梅は
しっかり洗って清潔にしてあるさいばし等でつまんで
取り除いておきました。
そしてまた容器を傾けたりしながら梅からでた梅酢を
梅全体にいきわたるようにまわしかけておきました。
5日目に入ってようやく完全に塩が梅酢に溶けて
かなり梅酢がでてきてくれました。
ちょっと解りにくいかもしれませんが、
一番左の重石の写真を上から見ていってもらうと、
ちょっとずつ重石の位置が下がっていっているのがわかると思います。
漬け始めの時は、梅の上に仕切りをのせて、重石ものせると
かなりの高さになってしまうので、容器に仕切りも、重石も納まるのですが、
上部がはみ出してしまって、蓋をしめることが毎年できません。
でも蓋をしないと、雑菌やほこりや、いろいろな汚れも入ってきてしまう場合があるので、
写真にはありませんが、毎年重石の位置が下がって蓋が閉めれるようになるまでは、
ラップを3重にして蓋の代わりにしています。
今年は5日目になると、重石の位置もだいぶさがって、
ようやく容器に梅を入れて仕切り板や重石も入れた状態で、
蓋がしまってくれました。
6日目に入るとかなり重石の位置も下がってくれて、
仕切りの板の隙間から梅酢も見えてくれている上体で、仕切りの板の上にまで
梅酢が上がってきてくれる状態になりました。
塩も完全に溶けて、梅も完全に梅酢の中に沈み込んでくれる形になりました。
今のところ私が毎年作っている昔ながらしょっぱい梅干し。
塩分濃度が18％のものを作っています。
なので一度梅干しが仕上がれば、容器にいれて蓋をしてしっかり保存しておけば、
よほど劣悪な環境のところにおいておかなければ、
常温においておいてもまず梅干しが腐ることはありません。
梅酢に使っていれば柔らかい瑞々しい梅干しを何年も維持できて、
もし梅酢に使っていなっくても、表面にびっしり塩の結晶ができてしまって、
梅干しもかなり硬くなってしまいますが、
雑菌が繁殖してしまって腐ってしまうということもなく、
虫がよってきたりすることもありません。
梅の実が実って収穫時期を迎えて、
梅が店頭に出回る頃は、だいたい5月の終わりから始まって、
6月上旬から中旬に最盛期を迎えて、6月下旬には店頭であまり姿を
見なくなって7月上旬には店頭で完全に姿を消してしまいます。
この梅が出回る時は、暦の上ではちょうど梅雨で、曇りの日や雨の日も多く、
気温もまだまだ20～25℃前後の寒い日も多いので、
梅酢が梅から完全にでて、干せる状態になってもまだ干すことができません。
まだ干していなくて、梅干しとして仕上がっていないので、
気温も低く、日差しがなく、ジメジメした状態で干してしまうとなかなか乾かず、
干しているうちに梅干しの表面にカビ等が繁殖してしまって
ほとんどの場合せっかくの梅が、梅雨の時期に干すと台無しになってしまいます。
なので、梅酢にしっかり梅が浸かっていて、容器等もなるべく清潔な状態で
しっかり蓋をしておけば、腐ったり、カビが生えてきたりしてしまうことがないので、
梅が出回る梅雨の6月頃に梅は購入して、
追熟や、塩漬けの工程まで済ませておいて、
後は梅雨がちょうど明ける土用の丑の日、7月の27日頃のまで梅酢に漬けておきます。
そしてほぼ土用の前後1週間頃に、早かったり遅かったり、
梅雨明けが観測できなかったというときまであったりしますが、
あわせるかのように、梅雨は毎年明けて、一気に気温が30℃以上の真夏日に
なってくれて、雨も降らなくなって、日差しも強くなってくれるので、
絶好の梅干しを干せる気候の状態になってくれるので、
連続3日ほど晴れる日を選んで、
梅雨明けとほぼ同時に梅の土用干しを行いました。
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2012年3月から1年間、レシピブログとハウス食品のコラボ企画で2008年より展開されています「スパイスプロジェクト」におきまして、2012年度の「スパイス大使」に就任させていただいています！
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浅田飴主催の「シュガーカットレシピ倶楽部 料理教室」に公認ブロガーとして参加。シュガーカットゼロの魅力を体感させていただきました！
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2012年8月中旬にレシピブログを活用しているブロガーさんに、レシピブログ編集部独自の視点で表彰、認定をいただける「レシピブログカップ」におきまして、2009/8/14から続けている私自身のブログが、有難くも「ブロンズレシピブロガー」に認定をいただきました！
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■過去の料理モニター・コンテストにおける掲載・受賞暦はこちら ⇒ ☆掲載・受賞履歴☆
■2010.04.20ミツカンさんとレシピブログさんコラボ企画 ネバネバ丼コンテストで「銀のつぶ賞」を受賞させていただきました。詳しい内容はこちら→コンテストの結果発表
■2010.07.29
■2010.07.29
ネバネバ丼コンテスト受賞レシピをリーフレット化していただきました。
詳しい内容こちら→ネバネバドンコンテスト受賞レシピリーフレット化
■2010.11.15
「おまかせ！みんなのおうちごはんベスト128」の2011年版
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※私の料理のレシピも1品掲載していただいています！ご覧になっていただけたら幸いです。
■2011.02.01レシピブログさん主催のチンしてこんがりモーニングカップ×すてきな奥さん×レシピブログのモニター＆コンテスト企画の「1カップでしっかり男の朝ご飯」部門において、「準グランプリ」を受賞させていただきました。
※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」にコンテストの結果と料理のレシピを掲載していただき、また小林製薬さんの生活応援ポータルサイト「CookLABO(クックラボ)」にも掲載していただきました。
■2011.08.01
レシピブログさんと社団法人缶詰協会さんのコラボ企画、「缶詰、びん詰、レトルト食品を使ったスピードレシピコンテスト」の一次審査において「優秀賞」を受賞させていただきました。
詳しい内容はこちら→「缶詰、びん詰、レトルト食品を使ったスピードレシピコンテスト 第1次審査発表！」
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■2012.04.02レシピブログさん主催のマルヤナギ×すてきな奥さん×レシピブログのモニター＆コラボ企画のコンテスト「いつもの食卓に新定番！蒸し豆レシピコンテスト」の「時短でラクちん家族のお弁当部門」で「準グランプリ」を受賞させていただきました。
※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」の2012年5月号のコンテスト企画結果発表のページで、コンテストの結果と料理のレシピを掲載していただきました。
■2012.04.19
公認ブロガーとして参加させていただきました浅田飴シュガーカットレシピ倶楽部のお料理教室の様子がシュガーカットチャンネルで公開されました。
■2012.06.12レシピブログさんとハウス食品さんのコラボ企画、スパイスでお料理上手vol.4「手作りカレーパウダーで本格派！わが家で人気のカレーレシピ」のレシピ投稿でさらにプレゼントにおいて「レシピたくさん賞」を受賞させていただきました。
詳しい内容はこちら→ 「手作りカレーパウダーで本格派！わが家で人気のカレーレシピ」
※ブログでのレシピ投稿企画の受賞報告記事はこちら↓
■2012.8.20
浅田飴さん主催の「第1回シュガーカットゼロでつくるヘルシーレシピ大募集」において、「手くずし氷豆腐deヘルシー彩り野菜じゃが」が「浅田飴特別賞」を受賞させていただきました。
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