梅干し作り 2012　-梅の塩漬け-
 
 
■ 一つ前の工程 ■
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梅の追熟を終わらせた梅干を今度は、
たっぷりの塩を入れて重石をして塩漬けにしていきます。

重石の仕切り板や重石、漬ける容器の方はしっかりと洗った上、
さらに少しでも雑菌等の発生を抑えて
失敗してしまうのも少しでも避けるために、

アルコール度数の高いお酒、焼酎やホワイトリカー等を使って
さらにしっかりと消毒をしてから

容器の中に桃のようなとってもいい香りがして、
黄色く熟した梅を敷き詰めます。




イメージ 1




容器の底に梅を敷き詰めたら、まずここで塩を入れて、
梅と塩をあわせる形でしっかりと混ぜ合わせておきます。

そして次にまた2段目として梅を敷き詰めたら、
また改めて塩を振って梅に塩をからめておきます。

容器の大きさと梅の量にあわせて
梅がなくなるまでこの工程を繰り返していきます。





イメージ 2






塩を梅全体にしっかりとあわさるように混ぜいれながら梅を容器に
敷き詰め終わったら、

重しとの境に木製の落し蓋等お好みの仕切りを梅の上において、
その仕切りの上に重石をのせます。

重石を終えたら梅の塩漬けの準備は完了。

後は自然まかせで、日数の経過と共に塩の浸透圧で
梅が柔らかくなって梅酢がでてきて、
でてきた梅酢の量に変化がなくなるまで、
梅酢が完全に出切るまで、重石をして梅を塩で漬けていきます。




重石は軽すぎても梅が漬からなかったり、
重すぎても梅が潰れてしまったりもするので、
普段2.5型、2.5kgの重石を使っています。

重石の重さとともに、重石の大きさも重要で、
梅を漬ける容器に収まるサイズのものでないと
漬けることはやはりできません。

私は一度はじめて梅干しを作る際にこの失敗を
してしまって、容器と重石をそろえたのに、容器に重石が入らない！

と焦ってしまいましたが、購入したお店に連絡すると、
小さいサイズのものもある上、レシートがあれば返品できますという、
有難いご回答をいただくことができました。

後になって気づくことや、
何度も作っているうちに気づくことや、
新たに本等から得る知識等

色々とありますが、
同じ日に同じお店に足を運ぶという手間を省くためにも、
お店の方にご迷惑をかけないためにも、
またもし交換、返品ができなかったら、もしかすれば何かの機会に
使う可能性もあるのかもしれませんが、

とりあえず今の梅干し作りには不要で、
大きくて重い余分な重石を家に置いて、収納スペースを
とってしまったり、無駄なお買い物を避けるためにも、

もしこれから自家製の梅干しを作っていようと思っている方がいらっしゃる場合は、
私のような単純なミスをしてしまわないように、

仕切りの板のサイズ、重石の大きさ、容器の大きさが
しっかりあうかどうかは確認しながら、気をつけながら購入してください。
家に帰って漬物石が入らないと、とってもとっても悲しい気分になってしまいます。

仕切りの板は実はちょうどいい大きさがなかったので、
大き目のサイズのものを購入して、のこぎりでギコギコと切って自分で
大きさを加工、調整しています。









梅の塩漬けの経過の工程に続きます。

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2012年3月から1年間、レシピブログとハウス食品のコラボ企画で2008年より展開されています「スパイスプロジェクト」におきまして、2012年度の「スパイス大使」に就任させていただいています！
詳しい内容はこちら→2012年度のスパイス大使に就任
 

浅田飴主催の「シュガーカットレシピ倶楽部 料理教室」に公認ブロガーとして参加。シュガーカットゼロの魅力を体感させていただきました！


2012年8月中旬にレシピブログを活用しているブロガーさんに、レシピブログ編集部独自の視点で表彰、認定をいただける「レシピブログカップ」におきまして、2009/8/14から続けている私自身のブログが、有難くも「ブロンズレシピブロガー」に認定をいただきました！
レシピブログカップについて→めざせ殿堂入り！！レシピブログカップ
ブロンズレシピブロガーの紹介す→今月のレシピブログ・カップ表


 
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■2010.04.20
ミツカンさんとレシピブログさんコラボ企画 ネバネバ丼コンテストで「銀のつぶ賞」を受賞させていただきました。詳しい内容はこちら→コンテストの結果発表
■2010.07.29
ネバネバ丼コンテスト受賞レシピをリーフレット化していただきました。
 
■2010.11.15
レシピブログさんと講談社さんとのコラボ企画で、去年も大好評だった
「おまかせ！みんなのおうちごはんベスト128」の2011年版
「安リッチで毎日が幸せ！おまかせ！みんなのおうちごはん」
が講談社MOOKさんから発売されました！！
※私の料理のレシピも1品掲載していただいています！ご覧になっていただけたら幸いです。

■2011.02.01
レシピブログさん主催のチンしてこんがりモーニングカップ×すてきな奥さん×レシピブログのモニター＆コンテスト企画の「1カップでしっかり男の朝ご飯」部門において、「準グランプリ」を受賞させていただきました。
※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」にコンテストの結果と料理のレシピを掲載していただき、また小林製薬さんの生活応援ポータルサイト「CookLABO(クックラボ)」にも掲載していただきました。
 
■2011.02.下旬
ハウス食品さん×レシピブログさんのモニター企画「食べるスパイス」レシピ大募集において、投稿させていただいた、｢贅沢干しえびと干し貝柱のたっぷり香ばしガーリックとローストオニオンのコク旨味噌だれ」がモニターさんから届いた「食べるスパイスレシピ」をご紹介のコーナーにおいて掲載していただきました。
 
■2011.08.01
レシピブログさんと社団法人缶詰協会さんのコラボ企画、「缶詰、びん詰、レトルト食品を使ったスピードレシピコンテスト」の一次審査において「優秀賞」を受賞させていただきました。
※受賞させていただいた料理は、第2回親子で知って備える防災フェア内で最終審査を行う際、公開実演調理をさせていただき、またレシピブックにまとめていただき、関東周辺のイオンさんで配布されました。
 
■2012.01.13
レシピブログさんとBRAUNさんのコラボ企画、「多機能ハンドブレンダー「ブラウン マルチクイック」を使ったお手軽レシピ大募集！」」のレシピ投稿でさらにプレゼントにおいて「レシピたくさん投稿賞」を受賞させていただきました。
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■2012.04.02
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※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」の2012年5月号のコンテスト企画結果発表のページで、コンテストの結果と料理のレシピを掲載していただきました。
 
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■2012.8.20
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