梅干し作り 2012 -南高梅購入・追熟・漬け準備-
■ 2012年の梅干し作り、仕込みの報告記事 ■
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■ 2011年の梅干作りの記事 ■
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■ 2010年の梅干し作りの記事 ■
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2012年の今年に仕込んだ自家製の梅干し作りについては、
8月にブログのほうに2012年の「梅干作り、仕込み」の記事をかかせて
いただき、背景に2012年の仕込んでいる梅干しを載せていたり、
ちょっとだけ文章で触れていたりしました。
大変今年も遅くなってしまいましたが、
今年作った自家製の梅干し作りの報告をなんとか始めることができました。
今年も去年と同じく2kg分の南高梅を購入していました。
でも購入してすぐに仕込み始めることができずに、
少しの期間購入してから家においていましが。
右と左のパック詰めされた梅干しが、それぞれ1kgづつで2kg分。
部屋において置くときもほとんど場所は一緒で隣り合わせにおいていました。
購入した時点では、左右二つのパックとも、
ちょっとだけ黄色に色づいた緑色で、ほとんど状態は一緒で、
購入した時点で、なるべく見た目の状態が同じものを選んだつもりだったのですが、
しかし数日が経つと、
左側のほうのパック詰めされていたほうの梅干しだけがほぼすべて、
仕込む準備を開始しなくても、
置いておくだけで、日が経つことで追熟も進んでいくわけですが、
なぜか綺麗な黄色に熟していかずに、
あまり黄色に熟さずにほとんど緑色のままで、しかも一部が変色して、
傷み始めてきてしまいました。
去年は追熟を終わらせるタイミングに迷ってしまって、
ちょっと追熟しすぎて、斑点がでてしまいましたが、
今年はなぜか1kg分だけが、追熟すらすすまずに
早くから傷み始めてしまいました。
購入から数日後にようやく仕込を開始することができて、
パックからだしてザルにあげましたが、
明らかに右のものと左のものでは状態が異なりすぎる状態になっていました。
結局ザルにあげて数日追熟をしたのですが、
左側のパックのものはほとんど傷んでしまってほぼすべてが駄目になってしまいました。
そして右側のものはほぼすべてが綺麗に追熟が進みました。
いつも梅を購入する時期も迷ってしまいますが、
早すぎてもまだ緑色のものが多く梅干し作りにはまだ適していない
状態のものが多くて、緑色のものすぎても追熟が進まなかったり。
そしていつ買おうか迷っていると、売り切れてしまったり、
その年の気候の状態で梅の収穫量の差や、また収穫時期がちょっとづれたり
することから店頭から早めに消えてしまったり。
今年はでもかなり遅めの時期まで店頭に梅が残っていて、
しかも右の状態のような綺麗な黄色い熟した状態で店頭に並んで
残っていたりしました。
1kg分今年は完全に追熟に失敗してしまいましたが、
一つのいい経験となりました。
どのような状態の梅がいいかとか、
どうすれば追熟に失敗しにくいか、
梅を購入する日のタイミング等様々なことについて
まだまだ経験が必要ですが、
どんなに経験をつんでも
未知の失敗や予期せぬ失敗をしてしまうこともあると思いますが、
今年の失敗から
少しでもまた学ぶことができて、少しでも失敗を回避するための
経験値を少しでも高めることができたかな？と思います。
追熟に失敗してしまった時点でまだ今年は店頭に
梅が残っていましたが、追加で購入するということはしませんでした。
1kg分の梅はなんとか綺麗に追熟が進んで、黄色くなってくれて、
桃のようないい香りもしてきてくれました。
この綺麗に追熟できた分の梅のヘタを、
爪楊枝等を使って、梅の実を傷つたりしないように丁寧に綺麗に取り除いて
漬ける準備をしました。
傷んでしまった分は使えそうかな？という見極めの能力、経験値も
まだまだないので、使うか迷いましたが、
綺麗に追熟できた分も傷みが移ったりしてしまって、
すべての梅がだめになってしまうことだけは避けたかったので、
潔く使って使うことは諦めました。
あまりにも傷んでしまった部分が柔らかくブヨブヨに
なってしまっていて、いい匂いもしていなかったり。
他の普段料理で使う食材でも、色々な傷み具合を見てきているなかで、
今回の梅の傷み具合はやはりちょっと使えそうもないな。
美味しく仕上がりそうもないな。
と判断することもできたので。
毎年塩を変えて色々と梅干しを作ってみようと考えているので、
一昨年は瀬戸のほんじおを使って、
去年は海の精を使ったので、
今年仕込んだ梅干しには、粟国の塩を使って梅干しを仕込んでみました。
そして仕込む際に使う
梅と重石とを仕切る板に、重し、容器の方を
今年もしっかりまずは洗って
ホワイトリカー(焼酎、度数の高いお酒)でもしっかり消毒もして
梅を漬ける準備をしました。
梅の塩漬けの工程に続きます。
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2012年3月から1年間、レシピブログとハウス食品のコラボ企画で2008年より展開されています「スパイスプロジェクト」におきまして、2012年度の「スパイス大使」に就任させていただいています！
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浅田飴主催の「シュガーカットレシピ倶楽部 料理教室」に公認ブロガーとして参加。シュガーカットゼロの魅力を体感させていただきました！
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2012年8月中旬にレシピブログを活用しているブロガーさんに、レシピブログ編集部独自の視点で表彰、認定をいただける「レシピブログカップ」におきまして、2009/8/14から続けている私自身のブログが、有難くも「ブロンズレシピブロガー」に認定をいただきました！
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■2010.04.20ミツカンさんとレシピブログさんコラボ企画 ネバネバ丼コンテストで「銀のつぶ賞」を受賞させていただきました。詳しい内容はこちら→コンテストの結果発表
■2010.07.29
■2010.07.29
ネバネバ丼コンテスト受賞レシピをリーフレット化していただきました。
詳しい内容こちら→ネバネバドンコンテスト受賞レシピリーフレット化
■2010.11.15
「おまかせ！みんなのおうちごはんベスト128」の2011年版
「安リッチで毎日が幸せ！おまかせ！みんなのおうちごはん」
が講談社MOOKさんから発売されました！！
※私の料理のレシピも1品掲載していただいています！ご覧になっていただけたら幸いです。
■2011.02.01レシピブログさん主催のチンしてこんがりモーニングカップ×すてきな奥さん×レシピブログのモニター＆コンテスト企画の「1カップでしっかり男の朝ご飯」部門において、「準グランプリ」を受賞させていただきました。
※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」にコンテストの結果と料理のレシピを掲載していただき、また小林製薬さんの生活応援ポータルサイト「CookLABO(クックラボ)」にも掲載していただきました。
■2011.02.下旬
ハウス食品さん×レシピブログさんのモニター企画「食べるスパイス」レシピ大募集において、投稿させていただいた、｢贅沢干しえびと干し貝柱のたっぷり香ばしガーリックとローストオニオンのコク旨味噌だれ」がモニターさんから届いた「食べるスパイスレシピ」をご紹介のコーナーにおいて掲載していただきました。
レシピブログさんサイト→ハウススパイスを使ったオリジナル「食べるスパイス」レシピ大募集！
■2011.08.01
レシピブログさんと社団法人缶詰協会さんのコラボ企画、「缶詰、びん詰、レトルト食品を使ったスピードレシピコンテスト」の一次審査において「優秀賞」を受賞させていただきました。
詳しい内容はこちら→「缶詰、びん詰、レトルト食品を使ったスピードレシピコンテスト 第1次審査発表！」
※受賞させていただいた料理は、第2回親子で知って備える防災フェア内で最終審査を行う際、公開実演調理をさせていただき、またレシピブックにまとめていただき、関東周辺のイオンさんで配布されました。
■2012.04.02レシピブログさん主催のマルヤナギ×すてきな奥さん×レシピブログのモニター＆コラボ企画のコンテスト「いつもの食卓に新定番！蒸し豆レシピコンテスト」の「時短でラクちん家族のお弁当部門」で「準グランプリ」を受賞させていただきました。
※主婦と生活社さんから出版されている「すてきな奥さん」の2012年5月号のコンテスト企画結果発表のページで、コンテストの結果と料理のレシピを掲載していただきました。
■2012.04.19
公認ブロガーとして参加させていただきました浅田飴シュガーカットレシピ倶楽部のお料理教室の様子がシュガーカットチャンネルで公開されました。
■2012.06.12レシピブログさんとハウス食品さんのコラボ企画、スパイスでお料理上手vol.4「手作りカレーパウダーで本格派！わが家で人気のカレーレシピ」のレシピ投稿でさらにプレゼントにおいて「レシピたくさん賞」を受賞させていただきました。
詳しい内容はこちら→ 「手作りカレーパウダーで本格派！わが家で人気のカレーレシピ」
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■2012.8.20
浅田飴さん主催の「第1回シュガーカットゼロでつくるヘルシーレシピ大募集」において、「手くずし氷豆腐deヘルシー彩り野菜じゃが」が「浅田飴特別賞」を受賞させていただきました。
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