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Recipe No.450
ふっくら牡蠣のとろみチリソース煮 ほうれん草添え
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4月30日～5月4日 晩春 三月中[穀雨]末候 牡丹華(牡丹の花が咲く頃)

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店頭では加熱用の牡蠣はまだまだ並んでいるものの、そろそろ生で食べれるように牡蠣は店頭から今シーズンのものはなくなってきてしまいました。また冬の寒い時期に楽しみたいものです。牡蠣は火をとおしすぎてしまうとすぐに小さくなってしまいますが、さっと火をとおしてふっくらとした仕上がりにしたり、フライにしてタルタルソースといただいたり、オイル漬けにしていただいたりするとほんと美味しい食材です。
今回はそんな牡蠣は韓国風にしましたが、今回はチリソースとさっと煮込むことで中華風にしてみました。紹興酒の香り、ごま油の香りもとてもよいのですが、最後に酢を少し入れる事で、全体がとてもさっぱりであっさりとした、酸味の心地よい仕上げにしています。チリソースはお肉等もあいますが、海老やイカ等の魚介類との相性はとてもよくて、エビチリといえば中華の中でも高級料理の一つにもはいってしまうもの。牡蠣もいれてからさっと煮て合わせて仕上げる事でとってもふっくらな字上がりで、豆板醤のほんのりとくる辛さとコク、またトマトケチャップを使う事でこれもピューレのように濃厚で、二つが合わさるととてもいい味になります。そしてごま油の香りもよく、お酢の酸味もここちよく、最後にさっとくわえたねぎの食感と香りもまたよく、味、香り共に申し分のない仕上がりになりました。



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-牡蠣を使った料理-
427.牡蠣のフリットのキムチとごま油あえ
425.牡蠣とねぎと長崎味噌のお味噌汁
359.ごま油香るふっくら牡蠣と空芯菜の甘辛香味たっぷりねぎソース
241.ホタテと牡蠣の濃厚マッシュジャガイモグラタン

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#食べ物