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Recipe No.448
うずらinミートボールのさっぱりとろみなめこあんかけ
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4月30日～5月4日 晩春 三月中[穀雨]末候 牡丹華(牡丹の花が咲く頃)

最近肉団子の中やハンバーグ等の中に、銀杏をいれたり、チーズをいれたり、またトマトを入れたり、このようにうずらの卵もいれたりと、何かと中にinするのが好きなのですが、食べているときの驚き、時に食べてもらっている人の反応をみるののは楽しくなってしまいます。大抵は大喜びしてくれます。そしてまた中に何かはいっていると食べているときの風味があわさるので、コクが増したり、さっぱりいただけたりと食べてみた時の味への驚きというのもまたとてもよかったりします。
今回はうずらをいれた肉団子に、なめこのさっぱりとろりあんをかけてみました。なめこぬめりはほんとサラリとしていてとても美味しいです。食べた時のクセもほとんどないので、とても食べやすくて、火をとおしすぎなければ、食感もよくいただけてしまいます。片栗粉でとろみもだしていますが、なめこのぬめりもまた肉団子を優しく包んでくれて、さっぱりとした感触でいただけてしまいます。またこのとろみあんの中には生姜もはいっているので、香りも爽やか、そしてねぎの香りもまたプラスされることでさらに香りに深みがでています。そして中からはうずら。さっぱりだと思っていたところに卵のコク、とってもシンプルでいつものように色鮮やかではないのですが、お肉をたっぷりですが脂っぽさもなく、たださっぱりとだけでなく風味もよくいただける一品になりました。

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-うずらの卵を使った料理-
438.うずらの卵までもinふんわりジュシー赤ワイン煮込みハンバーグ 芽キャベツ添え
377.菊芋とうずらの卵とひき肉のさっぱり出汁の炒め煮

-肉団子料理-
424.カクテルトマトinジューシー肉団子フライ
327.ぎんなん団子のとろみ湯葉あんかけ
80.もちきび団子と青梗菜のスープ仕立て

-きのこを使った料理-
411.娃々菜とほうれん草とハムのさっぱりきのこ炒め
410.ささげ菜としめじと人参の彩り豚ばら炒め
344.あしたばとえのきの和風たらこマヨあえ
309.豚肉と豆腐とたっぷり野菜の和風だしの豆乳鍋
244.たっぷりきのことチキンのピラフ
237.ベーコンとタマネギとブラウンマッシュルームのキッシュ
231.シンプル！ブラウンマッシュルームの醤油チーズ焼き
215.きのこたっぷり豚バラチャーハン
214.エリンギとネギのチーズ焼き
213.ペコロスとミニトマトとブラウンマッシュのチキンミルク煮
207.出汁ガラとシメジと豚肉の醤油炒め煮
206.野菜たっぷり菊芋入りちぎりこんにゃくと豆腐の豚汁
195.秋鮭とエリンギと舞茸のバター醤油ホイル焼き
175.卵でとじた根みつばとベーコンのなめこあんかけ
172.ぽろぽろひき肉と葱と椎茸のピリ辛いしるチャーハン

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