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Recipe No.446
たらの芽と油揚げのごま油炒めhttp://www.geocities.jp/aoihosinomotoniumarete/2010_recipe_kyouno_ryouri_annda-rainn.swf
4月25日～4月29日 晩春 三月中[穀雨]次候 霜止出苗(霜が終わり稲の苗が生長する頃)

菜の花やうるいにつづいてようやくたらの芽の料理も登場してきました。約1ヶ月ほど旬の時期からずれていたりするものもありますが、レシピ一覧などにもまとめているので、来年のまた時期等の時にお役立ていただいたら幸いです。まだ店頭でもたらの芽はみかけていますが、そろそろ春野菜等が終わって夏野菜に切り替わっていく頃。たらの芽もタラの木の若葉。樹々もそろそろ新緑の季節で葉を被い茂らせていく頃。そろそろ店頭から春の山菜はなくなっていく頃だと思います。でもこのたらの芽は山菜としてはアクやクセも少なくて、天ぷらをはじめ、火をいれるととても美味しくいただけてしまう山菜です。タンパク質やカロテン等も豊富で火をいれると脂分感じ、ホクホク感が増して美味しくいただけてしまいます。
今回はこのほくほくで脂分濃厚ながらクセのないたらの芽をごま油でさっと炒め合わせてみました。ごま油の香りはほんととてもよくて、クセのないたらの芽にとても香ばしい香りを添えてくれます。そしてこちらも大豆たんぱく質豊富でさっぱりジューシーな揚げ。これもまたごま油との香りとの相性は抜群ですが、今回の料理は煎り胡麻もふることで、脂分を感じながらも良質な植物脂分で、たんぱく質もたっぷりです。ごま油の香りもとてもよく、たらの芽の風味も楽しめて、油揚げのジューシーさもさっぱりで、とても体に優しい味に仕上がりました。

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-油揚げを使った料理-
440.うるいと油揚げのお味噌汁
431.ジューシー豚バラブロックと油揚げとたらこの卵とじ丼
426.さっぱりサラダオニオンと油揚げと豚しゃぶの黒酢かけサラダ
422.ささげ菜と油揚げとベーコンのゴマーラー炒め
413.ささげ菜と油揚げと牛肉のおかか醤油炒め煮
388.うるいと油揚げとひき肉のとろみあんとじ たっぷりおかかのせ
382.タアサイと油揚げとベーコンのたっぷりおかかな和風仕上げの炒めも
360.タアサイと油揚げのふんわり卵のお味噌汁
356.あしたばと豚ばら肉と油揚げのヘルシー豆腐のだし卵とじ
334.小松菜と厚切り大根と油揚げの煮浸し

-ごま油を使った料理-
314.さつまいもと蓮根と鶏肉の中華風豆乳スープ
311.高菜とねぎと鶏肉の中華風炒め
288.ごま油香るニラとじゃがいものひき肉炒め
287.ちくわと茗荷と豆もやしのナムル
286.仙台麩と牛蒡と豚肉のごま油炒め
265.れんこんのきんぴら(おせち料理16)
223.秋刀魚と水菜のキムチあえ
216.柔らか剥き茄子のごま香る甘醤油炒め
217.金針菜のジューシー豚バラブロックごま油香るにんにく醤油炒め
205.まこもたけと白菜とひき肉の中華スープ

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