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249.トマトとブラックオリーブの煮込みチキン

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・トマト 2個　　・ブラックオリーブ 7粒　　・トマトケチャップ 大さじ3
・白ワイン　　・手羽元 5本　　・たまねぎ 1/4個　　・ローリエ 1枚
・ローズマリー(生) 少量(1/4本位)　　・にんにく 1片　　・塩 適量
・黒胡椒 適量　　・鶏ガラスープの素 小さじ1　　・水 1カップ
・オリーブオイル(ラ・エスパニョーラ) 大さじ3
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-作り方-
1.トマトは湯剥きした後にザク切りにしておいて、たまねぎはみじん切り、ブラックオリーブは半分に切って、にんにくは薄くスライスしておきまいた。
2.鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、鶏肉を表面に焼き色がついて、コンガリするまでよく焼いていきました。
3.たまねぎを入れて透明になるまでよくいためたら、にんにくをいれて香りをだしたら、トマト・ブラックオリーブを入れてさっと炒めていきました。
4.サッと炒めたら、水を入れて一煮立ちしてアクをとったら、トマトケチャップ・白ワイン・鶏ガラスープの素・ローリエ・袋にいれたローズマリー・塩・胡椒を入れて30分ほど煮込んだら火を止めて、冷ましたのちまた火を入れて煮立たせておいて、2回くり返したら、1日おいておきました。
5.食べる時にまた温めて、お皿に盛っていただきました。

完熟トマトとブラックオリーブをニンニクとローリエの香りと、たまねぎの甘みも加えて、鶏肉を時間をかけて煮込んでたっぷり味を染込ませて仕上げてみました。

ブラックオリーブ、一昔前はけっこう抵抗があったのですが、最近はお気に入りの食材。初めは、すっぱい、苦い、食感が嫌だったとかいろいろあったのですが、アンチョビとオリーブオイルと炒めあわせたり、たっぷりトマトと、トマトにあうオリーブオイルで、香りの高いオリーブオイルで煮込んだり、炒めると、ブラックオリーブがなぜかとてもいい味と香りに。不思議なのですが、オリーブオイルを変えただけで、まるで味が変わって、おいしくいただけるようになってしまいました。今、一番トマトとブラックオリーブと鶏肉の組み合わせにとてもよいと思って使っているオリーブオイルは、ラ・エスパニョーラというオリーブオイルです。ほんとサラダ等にかけて、生でいだたくのはきついほど、香りと味がとてもあるオリーブオイルです。
1日かけてじっくり煮込んでトマトにもチキンの旨味が、チキンにもトマトの旨味がたっぷり染込んで、ブラックオリーブもほのかに甘く仕上がって、いいアクセントに。そしてローリエ・ローズマリーの香りもほのかに香る、スープ迄完全に食する事ができる美味しいトマト煮込みができあがりました。

一手間ですが、トマトは湯剥きしておいた方が、トマトの皮の硬い食感がスープに入り込まずに、おいしくいただけるかもしれません。
ローズマリーはお茶の葉を入れる等の料理用等のパックに入れて使った方が、ローズマリーの葉が分散しなくておいしく仕上がると思います。生のローズマリーは食すると堅いので、袋に入ってもらって、香り付けに徹してもらった方がいただくときにおいしくいただけると思います。
煮込みは1度でもおいしくいただけますが、1日おかないにしても、一度冷まし煮た方が味の染込み具合が違うので、時間にゆとりがあるときはのんびりと煮込んだ方がおいしくいただけるかもしれません。

● 8月・9月・10月の料理レシピ一覧はこちらから→8月・9月・10月の料理レシピ
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